过年炸的肉丸子怎么回火

为什么高汤在冰箱里面是好的，拿出来加热就馊了?

家里世世代代都是开餐馆的，因此对于在餐饮行业做了30多年的老爸来说，自从当了师傅之后所做的高汤还从来就没有出现过馊的问题。

高汤是一种用多种食材长时间炖煮而成的鲜美汤底，是许多菜品制作的重要基础。它通过长时间的炖煮，使各种食材的精华溶解在汤中，增添了浓郁的味道。但为什么高汤在冰箱里面保存良好，一旦拿出来加热就会发生变质呢？实际上，这是因为高汤中存在着微生物的生长。

高汤中温度适宜、水分较多，这为微生物的繁殖提供了有利条件。当高汤放入冰箱冷藏时，温度会迅速降低，微生物的活动减慢甚至停止，从而有效地抑制了微生物的繁殖。但当高汤拿出冰箱后重新加热时，温度升高，微生物开始重新活动，它们会分解高汤中的蛋白质和碳水化合物，产生有害的化合物，导致高汤变质。

那么，如何避免高汤变质呢？一种方法是在加热前将高汤进行煮沸，这样可以杀灭其中的微生物，减少变质的可能性。此外，加热的时间也需要控制，避免过长时间的加热，以免产生有害物质。

总的来说，高汤之所以在冰箱里保存良好，拿出来加热后变质，是因为其中的微生物重新活动导致的。要避免高汤变质，可以在加热前进行煮沸，并控制好加热的时间。